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Cantal entre deux AOP

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Affiné de 3 à 6 mois, le Cantal Entre-Deux est le fromage le plus connu d'Auvergne ! Ce fromage au lait de vache offre à nos palais une saveur délicate, mais non moins typée. Il n'a de cesse de conquérir de nombreux adeptes tant son goût, ses notes parfumées de sous-bois et ses qualités gustatives sont riches.

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Le Cantal est un des plus anciens fromages dont l'origine remonte à des millénaires. Les écrits de Pline l'Ancien mentionnait le 1er siècle après J .C.

Fabrication du Cantal 

Sa fabrication a une particularité : le Cantal est pressé 2 fois ! Une première fois après l'emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s'est transformé en tomme. Le caillé ainsi arrivé à maturation est ensuite broyé et est salé dans la masse avant d'être pressé de nouveau.

Cantal Entre-Deux

On appelle « Entre-deux » un Cantal qui bénéficie de 3 à 7 mois d'affinage. Son délicat goût de noisette s'accompagne parfaitement avec des pommes, raisins ou fruits rouges choisis bien mûrs.

Type de laitVache
Traitement du laitLait cru
FamillePâte pressée non cuite
RégionAuvergne
Matières grasses sur produit fini30%
AppellationAOP

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Affiné de 3 à 6 mois, le Cantal Entre-Deux est le fromage le plus connu d'Auvergne ! Ce fromage au lait de vache offre à nos palais une saveur délicate, mais non moins typée. Il n'a de cesse de conquérir de nombreux adeptes tant son goût, ses notes parfumées de sous-bois et ses qualités gustatives sont riches.

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